HISTORIA DEL BRANDY.
EL ORIGEN DEL BRANDY SE LO ADJUDICAN DIVERSOS PAISES, ENTRE ELLOS ALEMANIA,
ITALIA Y ESPAÑA. ALREDEDOR DEL SIGLO XVIII Y XIX, MARCANDO A HOLANDA COMO EL
PRINCIPAL MERCADO DEL BRANDY. LA PALABRA BRANDY SIGNIFICA VINO QUEMADO,
ELABORADO A PARTIR DE LA DESTILACION DEL VINO CON ELABORADA ACIDEZ Y
MODERADO GRADO ALCOHOLICO.
PROCESO DE
AÑEJAMIENTO.
FERMENTACION
DESTILACION
PRIMERASEGUNDA
CRIANZA
FERMENTACION: LOS MOSTOS FERMENTAN EN DEPOSITOS DE ACERO INOXIDABLE A
UNA TEMPERATURA DE 16 A 17 GRADOS CENTIGRADOS.. FINALIZADA LA PERMENTACION,
LOS VINOS ESPERAN LOS PRIMEROS FRIOS INVERNALES PARA SER DESTILADOS. TIEMPO
QUE PERMANECEN EN CONTACTO CON LEVADURAS Y SEDIMENTOS.
DESTILACION: CONSISTE EN LA EVAPORACION DE UNA PEQUEÑA PROPORCION DE
ALCOHOL QUE HAY EN EL VINO. CONDENSANDOLO DESPUES. SE LLEVA A CABO EN
ALAMBIQUES DE COBRE PARA UNA MEJOR CALIDAD Y OBTENER ALCOHOLES MAS
REFINADOS.
PRIMERA DESTILACION: SE INTRODUCE EL VINO EN LA CALDERA PARA SU EBULLICION.
EL ALCOHOL SE EVAPORA Y SE DIRIGE HACIA EL SERPENTIN QUE SE HALLA SUMERGIDO
EN UN DEPOSITO DE AGUA FRIA, DANDO ORIGEN AL BROUILLIS, CUYA GRADUACION
ALCOHOLICA VARIA DE 28 A 30 GRADOS CENTIGRADOS.
LAS CABEZAS:
LOS PRIMEROS VAPORES CONDENSADOS, CON IMPUREZAS, NO
UTILIZADOS EN NUESTORS BRANDIS. LAS FLEMAS: RECOGIDAS APARTE, DE ASPECTO
LECHOSO Y CON UNOS 30 GRADOS. LAS COLAS: ULTIMOS VAPORES CONDENSADOS SOLO
ALCANZA 2 GRADOS DE ALCOHOL.
SEGUNDA DESTILACION. EL BROUILLIS O LAS FLEMAS SE SOMENTEN A UNA DESTILACION
MAS LENTA, DE UNAS 12 HORAS PAR OBTENER UN AGUARDIENTE DE MUY ALTA
GRADUACION ALCOHOLICA.
LAS CABEZAS: HOLANDA, LIQUIDO INCOLORO QUE SE RECOGE HASTA EL MOMENTO QUE
EL ALCOHOLIMETRO ALCANZA 60- 62 GRADOS CENTIGRADOS.
CRIANZA: ESTE SE SOMETE A UNA CRIANZA ESTATICA EL CUAL SE ALMACENA EN TONELES
DE ROBLE PARA INICIAR EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO QUE DURA DOS AÑOS YMEDIO, COMO MINIMO. LAS HOLANDAS, O LIQUIDO RESULTANTE DE LA DESTILACION,
SE INTRODUCEN EN LA PRIMERA HILERA DE BARRICAS Y VAN CORRIENDO LAS ESCALAS DE
CRIADEROS HASTA ALCANZAR LA SOLERA.LA SOLERA ES LA ULTIMA HILERA DE BARRICAS, DONDE MADURAN LOS BRANDIS MAS
AÑEJOS.
SOLERA: ESTE CONSISTE EN REBAJAR CON AGUA EL LIQIEDO QUE HA SIDO DESTILADOHASTA LOS 44 GRADOS Y ALMACENARLO EN RECIPIENTES DE ROBLE EN FORMA DE
ESCALAS GRADUADAS.
AÑEJAMIENTO: EL BRANDY PUEDE SER AÑEJADA DE UNA DE LAS SIGUIENTES MANERAS.
SIN AÑEJAMIENTO: MUCHOS TIPOS DE BRANDY DE PULPA Y FRUTA NO SON AÑEJADOS
DESPUES DE LA DESTILACION. ALGUNOS TIPOS DE BRANDY SON AÑEJADOS USANDO
SISTEMAS DE SOLERA, ESTE METODO ES UTILIZADO USANDO SISTEMA DE SOLERA, ESTE
TIPO ES COMUNMENTE AÑEJADO EN ESPAÑOL, EJEMPLO EL BRANDY DE JEREZ.
TIPOS Y VARIEDADES. EXISTEN TRES TIPOS DE BRANDYS EN EL MERCADO: EL BRANDY DE
UVA, EL BRANDY DE FRUTA, ELBRANDY DE PULPA.
BRANDY DE UVA.
ESTE SE PRODUCE POR LA DESTILACION DEL JUGO DE UVA FERMENADO.
ARMAGNAC: TIENE UN SABOR SIMILIAR AL DEL COGNAC, ESTA HECHO DE UVA DE LA
REGION SUR DEL OESTE DE FRANCIA.
BRANDY ITALIANO.SON RECONOCIDOS COMO LOS MAS EXTRAVAGANTES Y
EXUBERANTES. COGNAC, EL BRANDY SUPREMO, SE ELABORA PRINCIPALMENTE EN
FRANCIA.
BRANDY DE FRUTA. ESTE BRANDY SE DESTILA DE FRUTAS DIFERENTES DE LA MORA. LAS
FRUTAS MAS COMUNES EN LA ELABORACION DE ESTOS BRANDIS SON LA MANZANA, EL
DURAZNO, LA CIRUELA, LA FRAMBUEZA Y EL ALBARICOQUE.
BRANDY DE PULPA. ESTE BRANDY PROVIENE DE LA PULPA DE LA UVA, LAS SEMILLAS Y
LOS VASTAGOS FERMENTADOS QUE QUEDAN. LUEGO SE EXTRAE EL JUGO.
PRINCIPALES MARCAS: DON PEDRO, FUNDADOR, PRESIDENTE, VIEJO VERGEL, CLUB 45,
TORRES 5, 10 Y 20.
EL MEJOR BRANDY DEL MUNDO. SOLERA GRAN RESERVA CONDE DE GARVEY, EL SOLERA
GRAN RESERVA HA ENVEJECIDO EN BOTAS DURANTE 60 AÑOS, SIN NINGUNA CLASE
DE INTERVENCION, LO QUE LE HA PROPORCIONADO DE UNA COMPLEJIDAD QUE SOLO
OTORGAN LAS VIEJAS DUELAS DE ROBLE.
LA GRAPA ES UN AGUARDIENTE DE ORIGEN ITALIANO CON UNA GRADUACION
ALCOHOLICA QUE VARIA ENTRE LOS 40 Y 50 GRADOS.
CARACTERISTICAS: SU SABOR AFRUTADO, DESTACAN LAS CARACTERISTICAS DE LA
UVA MADURA QUE GENERALMENTE APARECE EN LOS NECTARES FRESCOS. ASIMISMO
SE REMITE A LAS FLORES Y EN ALGUNOS CASOS DESTA SU PERFIL MINERAL. EL BOCA
USUALMENTE ES UNA BEBIDA DENSA Y CON VOLUMEN.
BEBIDAS PREPARADAS CON BRANDY
BRANDY OLIMPICO
BRANDY OLIMPICO
BRANDY OLIMPICA
INGREDIENTES:
HIELO
1 ONZA DE BRANDY
1 GOLPE DE GRANADINA
1 ONZA DE LECHE EVAPORADA
CEREZAS
HIERBABUENA O MENTA
PROCEDIMIENTO:
EN UNA LICUADORA SE AGREGA HIELO, EL BRANDY, LA LECHE EVAPORADA Y LA GRANADINA. SE LICUA TODA LA PREPARACION Y SE SIRVE EN UNA COPA TULIPAN. COMO GARNITURA SE COLOCA UNA CEREZA O UNA HOJITA DE MENTA.
PARIS DE NOCHE
PARIS DE NOCHE
PARIS DE NOCHE
PARIS DE NOCHE.
INGREDIENTES:
1 UNA COCA COLA DE VIDRIO.
1.1/2 OZ. DE BRANDY.
PROCEDIMIENTO.
EN UNA COPA GLOBO SE SIRVE EL BRANDY. SE PICA LA CORCHOLATA DE LA COCACOLA Y SE AGITA. SE VA AGRAGANDO LA COCA CON EL GAS TAPANDO EL ORIFICIO CON UN DEDO.
CUBA LIBRE
CUBA LIBRE
CUBA LIBRE
CUBA LIBRE
INGREDIENTES:
HIELO
2 ONZAS DE BRANDY
MEDIA ONZA DE JUGO DE LIMON
COCA COLA
GARNITURA VICHY´S DE LIMON
PROCEDIMIENTO:
EN UN VASO COLLINS, SE LE AGREGA EL HIELO, EL BRANDY Y EL JUGO DE LIMON Y LA COCACOLA.
COMO GARNITURA SE COLOCA UN VICHY´S DE LIMON. SE LE COLOCA UN POPOTE.
REY AZTECA
REY AZTECA
REY AZTECA
REY AZTECA.
INGREDIENTES:
HIELO
2 ONZAS DE LECHE EVAPORADA
1 GOLPE DE VAINILLA
1 ONZA DE JARABE NATURAL
1.5 ONZAS DE BRANDY
SE SIRVE EN COPA COCTEL
ELABORACION EN UN VASO DE LICUADORA SE COLOCA HIELO JARABE NATURAL, LECHE EVAPORADA, UN GOLPE DE VAINILLA Y BRANDY SE LICUA Y SE SIRVE NE LA COPA COCTEL PREVIAMENTE FRIA Y COMO GARNITURA SE LE COLOCA RALLADURA DE CHOCOLATE.
EAST INDIA
EAST INDIA
EAST INDIA
EAS DE INDIA.
INGREDIENTES:
HIELO
1.5 ONZAS DE CURAZAO
2 ONZAS DE BRANDY
2 ONZAS DE JUGO DE NARANJA.
EN UN VASO OLD FASHION, SE COLOCA EL HIELO, EL CURAZAO, CON UNA BAILARINA SE VA AGREGANDO EL JUGO DE NARANJA Y EL AL ULTIMO EL BRANDY. SE SIRVE CON UNA GARNITURA DE NARANJA.
BRANDY SOUL
BRANDY SOUL
BRANDY SOUL
BRANDY SOUL
BRANDY SOUL
BRANDY SOUL
BRANDY SOULD
2 ONZAS DE BRANDY
½ ONZA DE JUGO DE LIMON.
1 CUCHARADA DE AZUCAR
PROCEDIMIENTO:
EN UN VASO OLD FASHION SE COLOCA EL HIELO, SE LE AGREGA EL LIMON, AZUCAR DISOLVIENDOLA EN EL JUGO DE LIMON, SE LE AGREGA EL BRANDY. SE LE COLOCA COMO GARNITURA UNA RODAJA DE LIMON Y UN POPOTE.
BRANDY SOUL
BRANDY SOUL
BRANDY SOUL
BRANDY SOULD
2 ONZAS DE BRANDY
½ ONZA DE JUGO DE LIMON.
1 CUCHARADA DE AZUCAR
PROCEDIMIENTO:
EN UN VASO OLD FASHION SE COLOCA EL HIELO, SE LE AGREGA EL LIMON, AZUCAR DISOLVIENDOLA EN EL JUGO DE LIMON, SE LE AGREGA EL BRANDY. SE LE COLOCA COMO GARNITURA UNA RODAJA DE LIMON Y UN POPOTE.
NATHERLAND
NARTHERLAND
NARTHERLAND
NARTHERLAND
INGREDIENTES:
HIELO
1 ONZA DE TRIPLE C. (LICOR DE NARANJA).
1 ONZA DE BRANDY.
1 TOQUE DE AMARGO DE ANGOSTURA.
PROCEDIMIENTO:
EN UN VASO OLD FASHION, SE LE AGREGA HIELO, BRANDY. TRIPLE C, UN GOLPE DE AMARGO DE ANGOSTURA. SE LE COLOCA COMO GARNITURA UNA RODAJA DE LIMON Y UN POPOTE.
FANCY BRANDY
FANCY BRANDY
FANCY BRANDY
FANCY BRANDY.
INGREDIENTES:
2 ONZAS DE BRANDY.
½ ONZA DE BRANDY.
1 CUCHARADA DE AZUCAR
1 TOQUE DE AMARGO DE ANGOSTURA.
PROCEDIMIENTO:
EN UN SHAKER SE LE COLOCA HIELO, EL AZUCAR, EL BRANDY, EL TOQUE DE AMARGO DE ANGOSTURA. SE AGITA EN EL SHAKER. SE SIRVE COMO GARNITURA EL LIMON Y SE SIRVE EN UNA COPA COTEL.
BRANDY ZOOM
BRANDY ZOOM
BRANDY ZOOM
INGREDIENTES:
HIELO
AZUCAR GLASS IMPALPABLE.
NATA LIQUIDA O MEDIA CREMA NESTLE.
1 ½ ONZA DE BRANDY.
PROCEDIMIENTO:
EN UN SHAKER SE COLOCA EL HIELO, EL AZUCAR GLASS, LA NATA, EL BRANDY, SE AGITA Y SE SIRVE CON UNA COPA COCTEL. COMO GARNITURA SE COLOCA UNA CEREZA CON UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA.
ARAGON
ARAGON
ARAGON.
HIELO.
1 ONZA DE CREMA DE PLATANO.
NATA LIQUIDA O MEDIA CREMA NESTLE.
1 ONZA DE BRANDY.
PROCEDIMIENTO:
EN UN SHAKER SE COLOCA EL HIELO, EL LICOR DE PLATANO, LA NATA Y EL BRANDY. SE AGITA Y SE SIRVE EN UNA COPA COTEL, DECORADA CON UNA REBANADA DE PLATANO, UNA FLOR AMARILLA O VAINAS DE VAINILLA.
DRIM COCTEL
DRIM COCTEL.
HIELO.
1 ONZA DE BRANDY
1 1/2 ONZA DE TRIPLE C.
½ ONZA DE ANIS DULCE.
Va en licuadora y se sirve en copa coctel
Se coloca hielo en el vaso de licuadora, brandy, triple sec y el anís dulce se licua y se coloca en una copa cóctel y como garnitura se le coloca una cereza al fondo
